مدیرعامل تنورخانه نان ایرانی عنوان کرد:
وجود هزار و ۱۲۳ گونه نان محلی و سنتی در تمدن ایرانی
قم(پانا) – مدیرعامل تنورخانه نان ایران گفت: بر اساس پژوهش های صورت گرفته هزار و ۱۲۳ گونه نان محلی و سنتی، ۶۰۳ نوع شیرینی و شکلات و بالغ بر ۸۴۰ حشره ایرانی در ایران شناسایی شده است.
«اصغر کشوری» در گفتگو با خبرنگار پانا اظهار کرد: «تنورخانه نان ایران در عمود ۸۲ بلوار پیامبر اعظم(ص) قم واقع شده و ما حدود پانزده سال در یک مجموعه ای به نام بنیان حیات طیبه جهان اسلام مشغول به پژوهش های سنگین در مورد نان و غذاهای ایرانی هستیم.»
وی افزود: «موضوعات پژوهش ها شامل ۱۷۵۱ گونه غذا، ۷۰۳ نوع سوپ، آش و هریره، ۱۱۲۳ گونه نان محلی و سنتی، ۶۰۳ نوع شیرینی و شکلات در ایران، بالغ بر ۸۴۰ حشره ایرانی و مباحث دیگر می شود.»
کشوری با اشاره به اینکه در ایران ۳۹ دسته بندی نان وجود دارد، گفت: «نان اقوام، نان ادیان، نان آیینی شاد، نان آئینی غم، نان های رنگی، نانهای طبی، نانهای گیاهی، نان های سلسله های تاریخی ایران، نان های مورد علاقه مفاخر ایران، نان زن زائو، نان جشن دندان، نان سوگ سیاوش، نان محرم و صفر، نان هایی که مربوط به ۳۷ نوع مراسم تمدن ها، دوره ها و قومیت های مختلف ایران است، نان مرتبط با مراسم ازدواج مثل نان های متفاوتی که در رابطه با سفره عقد، حنابندان و یا مراسم پاگشای عروس در دوره ها، تمدن ها و اقوام مختلف ایران داریم.»
وی با اشاره به وجود ۲۱ نوع مواد غذایی مربوط به مواد اولیه نان ابراز کرد: «وجود انواع نان گندم، نان جو، نان عدس، نان ذرت، نان لوبیا، نان نخود و ... که این عقبه پر از شور و بزرگی و هنر ما را بر آن داشت که تنورخانه نان سنتی ایران را در عمود ۸۲ و مسیر زائران مسجد مقدس جمکران راه اندازی کنیم.»
مدیرعامل تنورخانه نان ایرانی گفت: «از زمان تاسیس این تنورخانه ما موفق شدیم ۳۱۳ گونه نان ملی محلی سرزمینی را طبخ کرده و در اختیار زائران قرار دهیم و طبخ بالغ بر ۶۰۰ گونه نان محلی و سرزمینی همچنان باقی مانده است که در مدت سه سال متوالی برای آن برنامه ریزی کرده ایم.»
وی با اشاره به تعریف آس گفت: «هر آنچه که می چرخد و می کوبد، به آن آس می گویند و از این رو، ما به دنبال آن هستیم اولین آس تمدنی آب و باد را آماده کنیم و مردم آرد و غلات بیاورند و بصورت آسیاب سرد خودشان محصول تهیه کنند.»
کشوری در خصوص انواع آس های تمدنی در ایران گفت: «آس یعنی چرخیدن و کوبیدن اگر با دست باشد، دست آس یا دستاس و اگر با آب باشد، آس آب یا آسیاب نام دارد، چنانچه با الاغ باشد، خراس می گویند و در صورتیکه با باد باشد، آس باد می گویند کمااینکه آس بادهای سیستان و بادهای ۱۲۰ روزه سیستان و بلوچستان از همین نوعند.»
وی با بیان اینکه ایران عزیز، بالغ بر ۱۷۴۰ آس تمدنی دارد، گفت: «بنده در مدت دکترای خود به تعبیر امیرالمومنین(ع) در همه زیبایی های عمر بزرگان سرزمینم غور کردم و تجربه ها کسب کردم و از این بابت افسوس می خورم که با این همه آس تمدنی چرا باید اکتفا کنیم به آسیاب های والسی وارداتی که بصورت فلزی هست و مربوط به تمدن ما نیست.»
این پژوهشگر حوزه نان و غذای ایرانی گفت: «بنا داریم ان شاءالله اولین آس تمدنی را به صورت ترکیبی و تلفیقی در همین تنورخانه نان ایرانی آماده و بازآفرینی کنیم.»
وی با اشاره به تکنولوژی تنور ایرانی گفت: «بالغ بر ۱۴۳ شکل تنور داریم و در این محل تنها چهار شکل تنور آماده شده و آماده سازی تمامی اشکال تنورها نیازمند فضایی در حدود یک هکتار است.»
کشوری در خصوص همکاری داوطلبان با تنورخانه نان ایرانی گفت: «در حال حاضر ۳۵۰ نفر خانم و آقای هنرمند نان پز جهادی با این تنورخانه همکاری می کنند و همه عزیزانی که فکر می کنند استعداد و علاقه ای دارند نسبت به پخت نان های ایرانی، می توانند جهت طی فرآیندهای مربوطه به ما مراجعه نمایند.»
ارسال دیدگاه