شنگ و مُچه؛ گنجینههای خوراکی بهاری
اردل (پانا)- هر ساله در فصل بهار با زنده شدن دوباره زمین و طبیعت، گیاهان کوهی خودرو، در چهارمحال و بختیاری ،رنگ و بوی تازهای به سفرههای مردم میدهند، و مردم محلی و گردشگران با حضور در دامن دشت و کوه اقدام به برداشت این گیاهان میکنند.
شرایط اِقلیمی چهارمحال و بختیاری محل مناسبی برای رشد بسیاری از گیاهان دارویی و سبزیهای کوهی خوراکی است.مردم استان با شناخت گونههای گیاهی، ارزش غذایی، عطر و طعم متفاوت و خواص هریک از آنها هر سال فصل بهار به دامن کوه رفته و ضمن گشت و گذار به چیدن این گیاهان میپردازند.
شنگ و مُچه، دو گیاه خوراکیِ خوشطعم و پرخاصیت، از آن دسته سبزیهای کوهیاند که عطر و طعم بینظیرشان، آش و غذاهای محلی چهارمحال و بختیاری را دلپذیرتر میکند. این دو گیاه، معمولاً در کنار هم یافت میشوند و طعمهایشان به شکلی مکمل، تجربهای منحصر به فرد را برای هر سلیقهای رقم میزنند.
در این میان طبخ آش با سبزی کوهی شِنگ و مُچه طرفداران زیادی در استان دارد و این سنت مردم محلی استان سبب شد تا مهارت طبخ آش شنگ و مچه در سال گذشته به عنوان اثر ناملموس در ردیف آثار ملی ثبت شود.
مردم چهارمحال و بختیاری، سالهاست که از شنگ و مُچه در غذاهای مختلف استفاده میکنند؛ از آش و کوفته تا خوراک و سالاد. خشک کردن این سبزیها نیز روشی رایج برای نگهداری و استفاده از آنها در طول سال است.
ثبت مهارت طبخ آش شنگ و مُچه به عنوان اثر ملی، نشاندهنده اهمیت این سنت غذایی در فرهنگ مردم این استان است. این آش، نمادی از ارتباط انسان با طبیعت و میراثی ارزشمند برای نسلهای آینده است.
علاوهبر طعم لذیذ و کاربرد فراوان در آشپزی، شنگ و مُچه خواص درمانی متعددی نیز دارند. این دو گیاه، منبع غنی از ویتامینها، موادمعدنی و آنتیاکسیدانتقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
ارسال دیدگاه