هزار و ۱۲۳ گونه نان محلی و سنتی در تمدن ایرانی وجود دارد

اصغر کشوری در جمع خبرنگاران اظهار کرد: تنورخانه نان ایران در عمود ۸۲ بلوار پیامبر اعظم(ص) قم واقع شده و ما حدود پانزده سال در یک مجموعه‌ای به نام بنیان حیات طیبه جهان اسلام مشغول به پژوهش‌های سنگین در مورد نان و غذاهای ایرانی هستیم.

وی افزود: موضوعات پژوهش‌ها شامل ۱۷۵۱ گونه غذا، ۷۰۳ نوع سوپ، آش و هریره، ۱۱۲۳ گونه نان محلی و سنتی، ۶۰۳ نوع شیرینی و شکلات در ایران، بالغ بر ۸۴۰ حشره ایرانی و مباحث دیگر می شود.

کشوری با اشاره به اینکه در ایران ۳۹ دسته‌بندی نان وجود دارد، گفت: نان اقوام، نان ادیان، نان آیینی شاد، نان آئینی غم، نان‌های رنگی، نان‌های طبی، نان‌های گیاهی، نان‌های سلسله‌های تاریخی ایران، نان‌های مورد علاقه مفاخر ایران، نان زن زائو، نان جشن دندان، نان سوگ سیاوش، نان محرم و صفر، نان‌هایی که مربوط به ۳۷ نوع مراسم تمدن‌ها، دوره‌ها و قومیت‌های مختلف ایران است، نان مرتبط با مراسم ازدواج مثل نان‌های متفاوتی که در رابطه با سفره عقد، حنابندان و یا مراسم پاگشای عروس در دوره‌ها، تمدن‌ها و اقوام مختلف ایران داریم.

وی با اشاره به وجود ۲۱ نوع موادغذایی مربوط به مواد اولیه نان ابراز کرد: وجود انواع نان گندم، نان جو، نان عدس، نان ذرت، نان لوبیا، نان نخود و ... که این عقبه پر از شور و بزرگی و هنر ما را بر آن داشت که تنورخانه نان سنتی ایران را در عمود ۸۲ و مسیر زائران مسجد مقدس جمکران راه اندازی کنیم.

مدیرعامل تنورخانه نان ایرانی گفت: از زمان تاسیس این تنورخانه ما موفق شدیم ۳۱۳ گونه نان ملی محلی سرزمینی را طبخ کرده و در اختیار زائران قرار دهیم و طبخ بالغ بر ۶۰۰ گونه نان محلی و سرزمینی همچنان باقی مانده است که در مدت سه سال متوالی برای آن برنامه‌ریزی کرده‌ایم.

وی با اشاره به تعریف آس گفت: هر آنچه که می‌چرخد و می‌کوبد، به آن آس می‌گویند و از این رو، ما به دنبال آن هستیم اولین آس تمدنی آب و باد را آماده کنیم و مردم آرد و غلات بیاورند و بصورت آسیاب سرد خودشان محصول تهیه کنند.

کشوری در خصوص انواع آس‌های تمدنی در ایران گفت: آس یعنی چرخیدن و کوبیدن اگر با دست باشد، دست آس یا دستاس و اگر با آب باشد، آس آب یا آسیاب نام دارد، چنانچه با الاغ باشد، خراس می‌گویند و در صورتیکه با باد باشد، آس باد می‌گویند کمااینکه آس بادهای سیستان و بادهای ۱۲۰ روزه سیستان و بلوچستان از همین نوعند.»

وی با بیان اینکه ایران عزیز، بالغ بر ۱۷۴۰ آس تمدنی دارد، بیان کرد: بنده در مدت دکترای خود به تعبیر امیرالمومنین(ع) در همه زیبایی‌های عمر بزرگان سرزمینم غور کردم و تجربه‌ها کسب نمودم و از این بابت افسوس می‌خورم که با این همه آس تمدنی چرا باید اکتفا کنیم به آسیاب‌های  والسی وارداتی که بصورت فلزی هست و مربوط به تمدن ما نیست.

این پژوهشگر حوزه نان و غذای ایرانی گفت: بنا داریم ان شاءالله اولین آس تمدنی را به صورت ترکیبی و تلفیقی در همین تنورخانه نان ایرانی آماده و بازآفرینی کنیم.

وی با اشاره به تکنولوژی تنور ایرانی عنوان کرد: بالغ بر ۱۴۳ شکل تنور داریم و در این محل تنها چهار شکل تنور آماده شده و آماده‌سازی تمامی اشکال تنورها نیازمند فضایی در حدود یک هکتار است.

 کشوری در خصوص همکاری داوطلبان با تنورخانه نان ایرانی گفت: در حال حاضر ۳۵۰ نفر خانم و آقای هنرمند نان‌پز جهادی با این تنورخانه همکاری می‌کنند و همه عزیزانی که فکر می‌کنند استعداد و علاقه‌ای دارند نسبت به پخت نان‌های ایرانی، می‌توانند جهت طی فرآیندهای مربوطه به ما مراجعه نمایند.