‍ دوشاب (شیره انگور) سوغات معروف مراغه

دوشاب كه از انگورهاي اين منطقه تهيه مي شود به دليل نوع خاك و آب و هواي مناسب, بسيار مرغوب و انحصاري است و کمتر می توان نظير آن را با اين طعم در جاي ديگري به دست آورد.

مراحل تهیه دوشاب: انگور ها را پس از اینکه چیده شد در مکان های خاصی که در زبان آذری به آن (کرزkaraz ) گفته میشود له کرده و آب انگور را گرفته و درظرف مخصوصی که از جنس سفال است ودر زبان آذری به آن (تاغار) گفته میشود ریخته و سپس جهت خنثی کردن اسیدیته انگور و تصفیه آب انگور نوعی خاک آهکی به نام(دوشاب توپراقی) به آب انگور اضافه کرده و خوب بهم می زنند تا کف کند .

تقریبابه مدت 12 ساعت آب انگور به همان حال باقی میماند و سپس کف آنرا گرفته و آب انگور صاف شده را درظرف دیگری ریخته و گل ته تاغار را جوشانده و از صافی رد کرده تا آب انگور صافی بدست آیدسپس آب انگور را از صافی گذرانده و روی اجاق های بزرگی که به نام " شیره اجاقی " معروف است در تشت های بزرگ مسی میپزند و آنقدر آب انگور میجوشد تا اینکه به حالت شهد در بیاید . سپس از روی آتش برداشته و پس از سرد شدن در ظرفها ریخته و در بیرون از یخچال نگهداری میکنیم.

از انواع دوشاب می توان :

1-دوشاب کدو 2- دوشاب شیر 3-دوشاب بادمجان 4- دوشاب به 5- دوشاب سیب 6 - دوشاب شیر و دوشاب خرما را نام برد.


فرزاد غفاریان سالاری